大豆食と長寿

大豆を食べる人に長寿な人が多いようです。食品に含まれているタンパク質は、植物性タンパク質と動物性タンパク質に分類されます。

植物性のタンパク質を含む食品には、大豆、豆腐、納豆、きなこ、豆乳などの大豆製品とかあずきなどの他の豆類、落花生、ごま、麺類とか木の実などがあります。

動物性タンパク質を含む食品には、肉類、鳥類のほか魚介類、卵、牛乳、乳製品などです。

一般には、肉類、鳥類、魚介類、牛乳や卵などの動物性タンパク質には、必須アミノ酸が満遍なくふくまれていますが、植物性のタンパク質は、米や小麦のタンパク質にはリジンやトリプトファンが十分にふくまれていないので、その不足分は他の食品でおぎなわなければいけません。

植物性のタンパク質のなかでも、大豆のタンパク質は、昔から畑のお肉とよばれていて、必須アミノ酸の量もほとんど動物性のタンパク質に近いものあります。

大豆タンパク質は、消化吸収されやすく、アミノ酸になって体内で吸収されたあと、再び肝臓で人体タンパク質に合成される効率も肉とか魚介類、卵よりもずっと高いようです。

そういう理由で大豆をよく食べる人に長寿な人がおおいといわれてきました。タンパク質を人の食性から考えてとることは、消化吸収のエネルギーを削減して、腸から不要な毒物を吸収せずにすみます。